Buonasera a tutti, ho questo bel pezzo di pancia di maiale (850g). La vorrei servire con un brodo di pollo e con i noodles. Che cottura mi consigliate e per quanto tempo? Grazie mille! (Ho letto che viene consigliata 72°C per 24 ore, volevo qualche altro parere di chi l’ha provata)
Commenti
Massimo Bigmax confermo 72°C x 24h
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Aldo Barcellona Viene “grigio”?
Cera GianLuca Farei anche 68° 12h
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Lotte Hansen Brambini Se abbassi la temperatura dovresti aumentare il tempo.
Cera GianLuca sempre fatto queste temperature tempistiche esce uno spettacolo
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Mascia Ricci Hai delle foto? Grazie
Cera GianLuca Ho la foto di un piatto ma la cottura non si vede pancettone di maiale salsa hai gamberi e purè di patate affumicateGestire
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Matteo Merlano 72 x 18 ore. Sotto i 72 non cuoce la cotenna.
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Mauro Neri Per i noodles in brodo dovresti eliminare la cotenna .. O magari effettuare la cottura con cotenna per un risultato più “saporito” ma non sono sicuro se la pancia di maiale sia adatta per i noodles in brodo
Aldo Barcellona Il brodo lo faccio di pollo
Andrea Barbaro Colleghi,usate del sale bilanciato?
Se si,quanto ,e in che rapporto e gr/kg…grazie
Se si,quanto ,e in che rapporto e gr/kg…grazie
Fabrizio Pecilli Dipende dalla sapidita dell’alimento da trattare. Per il salmone 35% sale e 65% zucchero. Il vitello 40_60.
Andrea Barbaro La grammatura per kg?
Fabrizio Pecilli Io lo uso per fare carne salada e pesce, non interessano I grammi per kg. Si possono fare anche salamoie.
Stefania Episodio Dopo aver provato x 24 h, Io l’ ho portata a 36 h sempre stessa pezzatura, è venuta ottima
Aldo Barcellona Secondo me per un pezzo come il mio 36 h mi sembrano eccessive
Stefania Episodio È da provare,credo giochi anche come si preferisce la consistenza.
