Buonasera a tutti, ho questo bel pezzo di pancia di maiale (850g). La vorrei servire con un brodo di pollo e con i noodles. Che cottura mi consigliate e per quanto tempo? Grazie mille! (Ho letto che viene consigliata 72°C per 24 ore, volevo qualche altro parere di chi l’ha provata)

L'immagine può contenere: cibo
Mi piaceVedi altre reazioni

Commenta

Commenti
Massimo Bigmax
Massimo Bigmax confermo 72°C x 24h

2

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Aldo Barcellona
Aldo Barcellona Viene “grigio”?

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Lucen Cen confermo

1

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Cera GianLuca
Cera GianLuca Farei anche 68° 12h

2

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Lotte Hansen Brambini
Lotte Hansen Brambini Se abbassi la temperatura dovresti aumentare il tempo.

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Cera GianLuca
Cera GianLuca sempre fatto queste temperature tempistiche esce uno spettacolo

1

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Mascia Ricci
Mascia Ricci Hai delle foto? Grazie

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Cera GianLuca
Cera GianLuca Ho la foto di un piatto ma la cottura non si vede pancettone di maiale salsa hai gamberi e purè di patate affumicateGestire
L'immagine può contenere: cibo
1
Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Matteo Merlano 72 x 18 ore. Sotto i 72 non cuoce la cotenna.

3

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Mauro Neri
Mauro Neri Per i noodles in brodo dovresti eliminare la cotenna .. O magari effettuare la cottura con cotenna per un risultato più “saporito” ma non sono sicuro se la pancia di maiale sia adatta per i noodles in brodo

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Aldo Barcellona
Aldo Barcellona Il brodo lo faccio di pollo

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Andrea Barbaro Colleghi,usate del sale bilanciato?
Se si,quanto ,e in che rapporto e gr/kg…grazie

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 1 g

Fabrizio Pecilli
Fabrizio Pecilli Dipende dalla sapidita dell’alimento da trattare. Per il salmone 35% sale e 65% zucchero. Il vitello 40_60.

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 23 h

Andrea Barbaro
Andrea Barbaro La grammatura per kg?

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 16 h

Fabrizio Pecilli
Fabrizio Pecilli Io lo uso per fare carne salada e pesce, non interessano I grammi per kg. Si possono fare anche salamoie.

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 11 h

Stefania Episodio Dopo aver provato x 24 h, Io l’ ho portata a 36 h sempre stessa pezzatura, è venuta ottima

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 23 h

Aldo Barcellona
Aldo Barcellona Secondo me per un pezzo come il mio 36 h mi sembrano eccessive

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi · 23 h

Stefania Episodio
Stefania Episodio È da provare,credo giochi anche come si preferisce la consistenza.

Gestire

Mi piaceVedi altre reazioni

 · Rispondi ·