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Questa sera carciofi in cbt…top

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Mascia Ricci Wow! Puoi dirci il procedimento, tempi e temperatura? Grazie

Ioris Premoli Metto sottovuoto i carciofi con un pochino di olio evo e del sale, poi faccio cuocere a 82° per 1 ora. Se li avessi tagliati 40 minuti, ma questa volta ho voluto provare interi

Ioris Premoli Ogni tanto metto una bacca di vaniglia all’interno

Mascia Ricci Proverò! Grazie

Luisa Ambrosini Ioris Premoli OLTRE AD UN BRAVO FOTOGRAFO, UN BRAVO BABBO PURE UN BRAVO CHEFFFFFF!!!

Marco Cive Sarebbe quasi da sposare

Ioris Premoli Marco Cive dai che poi divento rosso

Matteo Poldo Simonic E perché mai? Non concepisco proprio l abbinamento, ma vabbè come diceva quello “de gustibus” 😉

Ioris Premoli Matteo Poldo Simonic ho pensato anche io la stessa cosa la prima volta che ho sentito questo abbinamento, poi l’ho provato e mi sono ricreduto…ad esempio io faccio il burro con la bacca di vaniglia da accompagnare con le acciughe del cantabrico…una bomba!!!! 😉

Matteo Poldo Simonic Proverò 😉 mai dire mai 😉 è anche questa la cucina 😉 non si finisce mai di imparare, ed io ho ancora tanta strada da fare 😉

Alessio Proietti Non c’è un po’ troppo gambo?

Ioris Premoli Si ma è molto morbido, lo lascio un pochino in più anche per quello

Matteo Macioq Che meraviglia

Alberto Torquati Le foglie esterne più scure sono venute morbide?

Ioris Premoli Te lo dirò stasera dopo cena 😉 li ho abbattuti e messi in frigorifero

Pino Zannone Il gambo lungo è bellissimo.

Nicola Pizzi Perdonatemi l’ignoranza c’è differenza tra i sacchetti da cottura non goffrati “come da foto ” e quelli normali. ..Da cottura. ?
Marco PirottaAmministratore del gruppo i goffrati non sono da cottura (anche se la gente li usa), quelli da cottura invece sono da cottura.
Nicola Pizzi Bene così so di sicuro che i goffrati non sono da cottura. ..Grazie Marco Pirotta!
Francesco Ranzani E quindi se non si ha la campana non si può fare cbt?!?!?!?
Nicola Pizzi Non credo sia un problema. .Se non hai la campana. .,è se hai un roner o un forno con vapore termostatato. ….
Francesco Ranzani Come lo metto sotto vuoto se i sacchetti goffrati adatti alle macchine casalinghe non sono adatti alla cottura?

Paolo Gori Ti vendo io quelli da cottura 😬. Io problema che senza campana il sottovuoto è meno efficace e Quindi quando vai a cuocere l’aria rimasta all’interno si espande creando problemi

Paolo Gori Oltre al fatto che i sacchetti da cottura hanno una composizione che regge e non si deteriora con calore

Francesco Ranzani Ma come è possibile che non esistano goffrati?

i I miei sono tutti non offrati, orved. Quelli da cottura hanno una consistenza tipo carta fata

Francesco Ranzani Ma io sto parlando di temperature sotto gli 80 gradi

Max Simo Casula Ci sono i sacchetti goffrati adatti alla cottura, quelli che ho io possono andare anche a 100 gradi per massimo un’ora
Sandro Torelli La orved fa anche i goffrati da cottura: appena presi
Nicola Pizzi Goffrati pardon. ..
Ioris Premoli I goffrati sono per le macchine sottovuoto a barra saldante, i sacchetti ci sono per cottura o per conservazione a differenza dei lisci per campana che sono tutti per cottura
Nicola Pizzi Forse non mi non mi sono spiegato bene Loris Premoli chiedevo se per la cottura in cbt c’è differenza di sacchetti. ..E chiedo perdono se non mi son fatto capire. ..
Ioris Premoli Ah scusa Nicola no non c’è nessuna differenza

Nicola Pizzi Ok grazie! !

Marco PirottaAmministratore del gruppo Ioris Premoli facciamo un po’ di chiarezza. Parlando di buste goffrate: tecnicamente non esistono da cottura, alcuni sopportano modeste temperature per poco tempo (anche se alcune promettono miracoli e sono fasulle informazioni). Poi esistono le buste cosiddette “lisce” e quelle invece da cottura. Le due sono composte da materiali diversi. La prima serve solo per conservare, la seconda cuoce e conserva.

Nicola Pizzi Grazie Marco. .
Ioris Premoli Marco le mie goffrate le danno fino a 100° e anche quelle lisce poi voi ne sapete più di me di sicuro 😉
Marco PirottaAmministratore del gruppo Ioris Premoli sulle confezioni scrivono quello che vogliono, tanto nessuno si prende la briga di fare le prove di cessione. Sono sicuro di quello che ti dico perché negli ultimi tempi ho approfondito molto questo discorso delle  goffrate
Ioris Premoli Oddio veramente?? Ma anche i Reber?
Piero Fiocco Marco Pirotta su questo argomento sarebbe da scrivere un bel post con teoria, pratica ed osservazioni “live”
E mettere pure i nomi e cognomi delle varie buste.
Io ne ho comprare di lisce da cottura alla metro e mi trovo bene. Però costavano il triplo di quelle goffrate (dove ad onore del vero c’era scritto che non vanno bene per cottura) ma ho visto fior di chef prendere quelle economiche..

Ioris Premoli Piero Fiocco anche io la prima volta ho preso su amazon una marca sconosciuta e i sacchetti erano sottilissimi, poi ho preso reber e non c’è storia

Francesco Ranzani Ma quelle lisce non vanno bene. Solo per il sottovuoto a campana?
Marco PirottaAmministratore del gruppo Ioris Premoli non è lo spessore che fa la differenza, è il materiale.
Francesco Ranzani Quindi quale materiale è adatto?
Ioris Premoli Indubbiamente, ma con queste più spesse in cottura sono più resistenti
Claudio Poldo Avanzi Marco Pirotta quindi è escluso fare CBT con una macchina a sottrazione, ed è obbligatorio l’uso della campana?

Ioris Premoli Claudio Poldo Avanzi vanno bene tutte le macchine per il sottovuoto

David Abbattista Possibile che una macchina sottovuoto casalinga (Klarstein) non faccia il vuoto con sacchetti lisci?

Sergio Brambini certo che no, la goffratura serve per far passare l’aria.

Enrico Fadda Carciofo sardo, il gambo e ottimo

Ioris Premoli Alla fine il risultato è stato straordinario, perfettamente cotti con un gusto che solo il cbt può dareGestire
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Luisa Ambrosini Li provo domaniiiii

Ioris Premoli Anche tu usi la cbt?
Ioris Premoli Lo sapevo che dovevo farti il filo

Luisa Ambrosini Ioris Premoli ahahhahah!!! Dai che hai donna e figlia stupende!!

Marco Cive Ioris tutte ste ore per avere 4 carciofi bolliti?

Ioris Premoli Non essere geloso dai
Ioris Premoli Cmq erano 6 non 4 😂😂

Marco Cive Non so nemmeno contare, che pacco

elli Whaooooo!!!! Saranno strepitosi!

Mascia Ricci Ho provato a farli spaccati per 40 minuti a 82° ma erano ancora crudi. …ora li ho cotti altri 20 minuti. ….stasera li provo. Magari erano duri i carciofi

Premoli Un consiglio, tagliali in 4 la prox così ti regoli per le volte successive

Mascia Ricci Ok. Comunque erano ancora duri. Forse erano carciofi poco freschi

Ioris Premoli Ti assicuro che anche io la prima volta mi sono venuti duri, poi sono migliorato

olo Taddei Mi piace… Solo che ho già in cottura lunga un altra cosa a 60 gradi… Secondo te a quella temperatura per più tempo si può ottenere qualcosa di buono..
Ioris Premoli Non penso perché sono due temperature completamente diverse e non riuscirebbe a cuocere le fibre del carciofo

Marco Frighi cotti tagliati a metà, 82° per 50 min, poi gratinati e passati 3 min al grill del forno. Erano ancora leggermente crudi però. Forse ci vuole un’oretta.

Pubblicato da cometoemiliaromagnawithme

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