pancia di maiale laccata con purea di mele e cannella
pancia condizionata condita con sale una foglia di alloro e rosmarino ,cotta 72 gradi per 24 ore poi abbattuta rigenerata forno 8/10min forno 230 io l’ho laccata con riduzione di Sambuca,miele e una punta di aceto di riso
mele condizionate con cannella e una noce di burro 84 x 2 ore poi frullata con una punta di senape a piacere

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“laccatura”  fatta riduzione a ingredienti a proprio piacere io ho usato Sambuca,miele e aceto di riso ho ridotto e poi spennellato più volte mentre rigeneravo in forno.