Punta di petto (vitella) : pezzatura da 700g
cottura cbt : 72°C per 24h
Prima ho messo in salamoia per 2gg il tocco di carne con un composto di 1L acqua + 100g di sale affumicato, 50g di zucchero di canna, e liquid smoke).
Successivamente laccato con un composto di : salsa di soia + melassa + liquidsmoke
condizionato sottovuoto e messo a cuocere.
Ultimo passaggio laccato e ricoperto con un rub fatto di : paprika affumicata, sale affumicato, pepe nero, aglio in polvere, cipolla a fiocchi, senape in polvere
Finito in forno per 5 minuti per ciascun lato.
Risultato dentro era come il burro e lievemente sciapa, fuori un po troppo salata… ahimé devo aver esagerato con il rub
In ogni caso una prossima volta per correggere il tiro metterò poco rub e farò delle iniezioni della salamoia dentro.
PS: Per la cronaca… l’affumicato NON si sentiva affatto malgrado tutti i miei sforzi
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