Questo pane molto rustico è ottenuto con un mix di Manitoba, farina di forza ma anche molto raffinata e sottile, con una tipo 2 macinata a pietra, che invece gli conferisce quel carattere di rusticità dato dalla presenza di crusca. Entrambe hanno un coefficiente di forza medio alto, pari al 12% di proteine (certe Manitoba […]

via Pagnotta integrale. — ilgiardinonascosto

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